Знаете ли вы, что на каждой домашней кухне имеются отличные средства для похудения и здоровья? Это пряности и специи, которые способны не только улучшить вкус блюд, но и помочь организму избавиться от лишних килограммов.
Что такое пряности, приправы и специи?
Специи – это вещества растительного или животного происхождения, изменяющие вкус продуктов (делающих их более сладкими, солеными, кислыми) и придающие им необходимую консистенцию. К специям относятся сахар и соль, уксус и лимонная кислота, глютамат натрия и крахмал, сода и дрожжи, агар и желатин.
Пряности – растительные вещества, обладающие стойким специфическим ароматом, позволяющие придать еде свой аромат и сделать его вкус жгучим, пряным или горьким. К пряностям относят имбирь и перец, гвоздика и мускатный орех, ваниль и грибной порошок. Большое распространение получили смеси пряностей – хмели-сунели, карри, аджика и другие.
Приправы – это довольно сложные смеси пряностей и специй, в состав которых входят и пищевые продукты, и пряности, и специи, и ароматизаторы. Это различные соусы, дрессинги, заправки, а также многочисленные магазинные приправы (для шашлыка, картофеля, пиццы, курицы, картофеля), содержащие в себе и соль, и глютамат натрия, и перец, и кусочки моркови, лука, и лавровый лист, и карри, и перец, и некоторые другие компоненты.
Врачи отмечают, что пряности и специи играют важную роль в поддержании здоровья. Многие из них обладают антиоксидантными свойствами, что помогает бороться с воспалениями и укрепляет иммунную систему. Например, куркума, содержащая куркумин, известна своими противовоспалительными эффектами и может способствовать улучшению работы суставов. Имбирь, в свою очередь, помогает при расстройствах пищеварения и обладает противорвотным действием. Чеснок, благодаря своим антибактериальным свойствам, может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако врачи подчеркивают, что важно использовать специи в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма, чтобы избежать возможных аллергических реакций или других негативных последствий.
Специи, пряности: полезные свойства и противопоказания
О том, что сахар и соль вредны для здоровья, знают практически все. Однако это утверждение верно только в том случае, если эти специи поступают в организм человека в избыточных количествах. Для нормальной работы органов и систем достаточно того количества соли и сахара, которые содержатся в употребляемых нами продуктах (овощах и фруктах, хлебе, крупах, мясе и рыбе). А вот дополнительное подсаливание первых и вторых блюд при приготовлении, добавление сахара в чай и кофе должно быть сведено до минимума.
- Соль. При избыточном ее поступлении увеличивается нагрузка на сердечно-сосудистую систему и почки, повышается артериальное давление, появляются отеки на лице и нижних конечностях. Кроме того соленая пища усиливает аппетит и приводит к повышению количества съедаемой пищи и как следствие – к избыточному весу. При употреблении соли в количестве 3-5 граммов в сутки побочных явлений обычно не отмечается.
- Сахар, имея высокий гликемический индекс, быстро всасывается организмом и при частом употреблении в повышенной дозе, вызывает каждый раз резкий выброс гормона инсулина клетками поджелудочной железы, что значительно увеличивает риск заболевания сахарным диабетом, панкреатитом, способствует развитию ожирения. Негативно влияют сладкие блюда и на наши зубы, и на нашу кожу. 20-30 г сахара в сутки — разумное количество, которое не стоит превышать.
- Уксус — популярный продукт, который хозяйки используют и при приготовлении пищи, и для консервирования продуктов. Уксус входит в состав многих приправ – майонеза, горчицы, различных соусов. При выборе этой специи стоит отдавать предпочтение натуральному яблочному уксусу, который улучшает обменные процессы в организме. В небольших дозах уксус полезен, повышая аппетит, усиливая секрецию при пониженной кислотности желудка. А вот при рефлюкс-эзофагите, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастрите с повышенной секреторной функцией, заболеваниях кишечника, печени, поджелудочной железы уксус не рекомендуется.
- Лук, используемый в качестве приправы к блюдам, улучшает аппетит и пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, усиливает перистальтику кишечника. Кроме того, свежий лук – источник витаминов и фитонцидов. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта лук можно использовать после тепловой обработки.
- Хрен. Корни растения широко используют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, для улучшения вкуса продуктов при консервировании. Хрен также повышает аппетит и ускоряет обмен веществ, является источником витамина C и минеральных солей. Не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ и болезнях почек
- Красный и черный перец. Содержит большое количество полезных для здоровья веществ – витаминов, микроэлементов, жирных масел, обладает бактерицидным действием на микробы, находящиеся в желудочно-кишечном тракте, улучшает аппетит, стимулирует обмен веществ, способствует похудению. Черный перец оказывает противовоспалительное действие и снижает боли при артритах. Не стоит употреблять красный и черный перец при заболеваниях желудка и кишечника в период обострения.
- Шафран. В кулинарии используются высушенные рыльца цветков шафрана настоящего или посевного. В медицине с древних времен шафран применяется в качестве успокаивающего, снимающего тревогу и раздражение, улучшающего сон средства. Применяется это растение при сахарном диабете и нарушениях менструального цикла у женщин. Исследования ученых показывают, что шафран может тормозить развитие атеросклероза, а также старческого слабоумия.
- Ваниль. Пряность ранее получали из некоторых видов плодов орхидей, из которых выделяют ароматическое вещество ванилин. Сейчас продукт имеет в основном синтетическое происхождение. Ванилин улучшает настроение, стимулирует умственную и физическую работоспособность.
- Куркума. Представляет собой оранжево-жёлтый порошок, получаемый из высушенных и измельчённых корневищ растения Куркума длинная. Полезные свойства обусловлены активными веществами — куркуминоидами и в частности куркумином. Это мощные антиоксиданты, предупреждающие развитие сердечно-сосудистых и аутоиммунных заболеваний, сахарного диабета, снижающие риск развития злокачественных опухолей. Регулярное применение куркумы оказывает общеукрепляющее и противотревожное действие, улучшает обмен веществ, помогает облегчить симптомы простудных заболеваний.
- Зира (кумин). В качестве пряности зира добавляется к мясу, используется при приготовлении восточного плова, соуса «Чили», входит в состав приправы карри. Порошок, экстракт и эфирное масло кумина обладают антидепрессивными свойствами, улучшают внимание и память.
- Чёрный тмин (чернушка) — пряность. В народной медицине семена черного тмина используются в качестве мочегонного и желчегонного, а также слабительного средства, применяют также для повышения секреции грудного молока у кормящих матерей. Порошок и эфирное масло чернушки оказывают успокаивающее действие на нервную систему.
- Анис. Эфирное масло и плоды аниса находят применение при сахарном диабете, нарушениях менструального цикла и климактерическом синдроме у женщин, застое желчи, синдроме раздраженного кишечника. Анис обладает обезболивающим, спазмолитическим, отхаркивающим действием, улучшает лактацию при грудном вскармливании.
- Корица и кассия. Пряность готовят из высушенной коры коричного дерева: корица — из цейлонского, а более дешевая кассия — из китайского растения. Полезные свойства многообразны — антимикробное и противовоспалительное, антидепрессивное и успокаивающее, общеукрепляющее и стимулирующее обмен веществ действие, тормозит развитие сахарного диабета и ожирения, болезни Альцгеймера.
- Кориандр и кинза. Кориандр — это семена растения, а его зелень — кинза. Выявлены антибактериальные, противогрибковые, антиоксидантные, антигельминтные свойства кориандра. Также он стимулирует аппетит и секрецию пищеварительных соков (желудочного, панкреатического, кишечного), обладает желчегонным, спазмолитическим и лёгким слабительным действием, имеет отхаркивающий эффект. Кориандр находит применение в народной медицине и как успокаивающее и снотворное средство. Научные исследования показали, что сироп и эфирное масло кориандра улучшает липидный профиль крови и снижает содержание холестерина, повышает чувствительность тканей к инсулину, снимает головные боли при мигрени, улучшает настроение.
- Кардамон. Так в кулинарии называют семена растения Elettaria cardamomum, который произрастает в Индии, Индонезии и Непале. В восточной медицине кардамон используется как тонизирующее, общеукрепляющее и повышающее либидо (половое влечение) средство. Кроме того, он обладает также противомикробным, отхаркивающим и ветрогонным действием, стимулирует секрецию желудочного сока, применяется при сахарном диабете, ожирении, хроническом болевом синдроме.
- Розмарин. В кулинарии используют листья, цветки и молодые побеги растения, употребляют обычно для ароматизации блюд из рыбы, овощных супов и блюд, бульонов, салатов, маринадов, мясного фарша, грибов, жареного или запечённого мяса, птицы, дичи, грибов, картофеля, мягких сыров и сдобного теста. В народной медицине розмарин применяют в качестве противомикробного и противогрибкового средства, а также для стимуляции желудочной секреции, укрепления защитных сил организма, профилактики атеросклероза, нарушениях сексуальной функции у мужчин.
- Базилик. Чаще в кулинарии находит применение зелень растения базилик душистый — в качестве приправы к первым блюдам, овощным салатам, при приготовлении соусов и консерв. В медицине может использоваться в качестве природного антидепрессанта, а также средства, улучшающего внимание и память.
- Гвоздика. Лечебные свойства обусловлены наличием в составе растения эфирного масла, метилсалицилата, танинов, флавоноидов. Может применяться в качестве местного антисептика в хирургии (лечение ран) и стоматологии (полоскания полости рта при стоматитах). Обладает общетонизирующим и противовоспалительным, психостимулирующим и антидиабетическим действием.
- Имбирь. Издавна используется в народной медицине как противорвотное, стимулирующее аппетит и общеукрепляющее средство. Имбирь находит применение при синдроме раздраженного кишечника, хронических ревматических и неревматических болях, «приливах» во время менопаузы, для стимуляции иммунитета и предупреждения симптомов раннего старения.
Пряности и специи давно завоевали популярность не только в кулинарии, но и в области здоровья. Многие люди отмечают, что добавление таких ингредиентов, как куркума, имбирь и чеснок, в рацион помогает укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Например, куркума содержит куркумин, обладающий противовоспалительными свойствами, что делает ее полезной при различных заболеваниях. Имбирь, в свою очередь, известен своей способностью облегчать симптомы простуды и улучшать кровообращение. Чеснок, богатый антиоксидантами, способствует снижению уровня холестерина и поддерживает сердечно-сосудистую систему. Однако важно помнить, что пряности не являются панацеей и должны использоваться в сочетании с разнообразным и сбалансированным питанием. Многие люди также подчеркивают, что использование пряностей не только улучшает вкус блюд, но и делает их более полезными, что способствует общему благополучию.
Пряности и специи для похудения
Как уже отмечалось выше, приправы и специи способствуют ускорению обмена веществ в организме, что помогает избавиться от лишних килограммов, быстрее сжечь ненужные жировые запасы. О пользе хрена, красного и черного перца для похудения уже говорилось. Кроме этих пряностей для борьбы с ожирением можно использовать и другие растительные вещества:
- Корица. Одна из самых эффективных пряностей, полезные свойства которой для здоровья и похудения известны издавна. Корица уменьшает аппетит, помогает контролировать уровень сахара в крови и препятствует превращению сахара в жир. Для достижения положительных результатов обычно достаточно приема корицы в дозе около четверти чайной ложки в сутки.
- Куркума – пряность, обладающая мощным антиоксидантным действием, повышающая защитные свойства организма и к тому же помогающая бороться с избыточным весом у женщин и мужчин, препятствуя накоплению жира в жировых клетках. Хорошо добавлять куркуму к салатам и тушеным овощам, к мясным блюдам.
- Имбирь. По действию имбирь схож с красным перцем, ускоряя метаболизм, вызывая постепенное сжигание жировых запасов, а также избавление от излишков «плохого» холестерина в крови.
- Кардамон. Зерна этого продукта добавляют в чай и кофе, в различные маринады, а также заваривают как чай и пьют охлажденным сразу после еды.
- К пряностям и специям, способствующим похудению, можно отнести также розмарин, орегано, гвоздику, чеснок, тимьян, мяту.
О том, как использовать пряности и специи для похудения — в этом небольшом видеоролике:
Некоторые диетологи не рекомендуют использовать приправы и специи, так как они могут повышать аппетит. Однако в ситуациях, когда соблюдается низкокалорийная диета (обычно малоаппетитная и безвкусная), пряности могут стать настоящим спасением, избавляя от мучений при отказе от любимых блюд, и помогая сделать диетические продукты вкусными и аппетитными. Такой подход оправдан при условии, что порции блюд не увеличиваются.
Вопрос-ответ
Какие пряности помогают укрепить иммунную систему
Некоторые пряности, такие как куркума, имбирь и чеснок, обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые могут помочь укрепить иммунную систему. Куркума, благодаря содержащемуся в ней куркумину, способствует снижению воспалительных процессов, а имбирь и чеснок помогают организму бороться с инфекциями.
Как специи могут повлиять на пищеварение
Специи, такие как тмин, кориандр и фенхель, могут улучшить пищеварение, способствуя выработке пищеварительных ферментов и уменьшая вздутие живота. Например, тмин помогает расслабить мышцы кишечника, что облегчает переваривание пищи, а кориандр может помочь при расстройствах желудка.
Читайте также:
Могут ли пряности помочь в борьбе с хроническими заболеваниями?
Да, многие пряности обладают свойствами, которые могут помочь в профилактике и лечении хронических заболеваний. Например, куркума и имбирь могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своим противовоспалительным эффектам, а корица может помочь в контроле уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте куркуму в своем рационе. Эта ярко-желтая специя содержит куркумин, который обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Добавляйте куркуму в супы, карри или смузи для улучшения здоровья суставов и укрепления иммунной системы.
СОВЕТ №2
Добавляйте имбирь в свои блюда и напитки. Имбирь помогает при пищеварительных расстройствах, обладает противовоспалительными свойствами и может помочь при простудах. Используйте свежий имбирь в чае, смузи или как приправу к мясным и овощным блюдам.
СОВЕТ №3
Не забывайте о чесноке. Этот мощный природный антибиотик помогает укрепить иммунитет, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Добавляйте чеснок в салаты, соусы и горячие блюда для улучшения вкуса и пользы для здоровья.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с различными специями, такими как корица, кардамон и черный перец. Каждая из этих специй имеет свои уникальные полезные свойства, например, корица помогает регулировать уровень сахара в крови, а черный перец улучшает усвоение питательных веществ. Используйте их в выпечке, напитках и основных блюдах для разнообразия и пользы.
