Животные и растительные жиры

Жиры (липиды) – органические соединения, в состав которых входят собственно жиры (триглицериды) и жироподобные вещества (липоиды), к которым относятся стерины (например, холестерин) и фосфолипиды.
Основной источник поступления липидов в организм – животные и растительные жиры, содержащиеся в продуктах питания.

Для чего нужны жиры?

Жиры (липиды) – главный источник энергии для организма. Как известно, при расщеплении 1 грамма жира выделяется около 9 ккал (в сравнении с 4 ккал/г у белков и углеводов). За счет жиров обеспечивается более 80% энергетических запасов организма.
Стерины и фосфолипиды являются структурными элементами мембран клеток
Липиды и холестерин участвуют в процессе пищеварения, в том числе нормального функционирования слизистой оболочки тонкого и толстого кишечника, образовании желчи
Жиры и жироподобные вещества – необходимый компонент для синтеза мужских и женских половых гормонов, кортикостероидов, ферментов, клеток иммунной системы организма
Жиры животного и растительного происхождения – источник жирорастворимых витаминов A, E, D, необходимых для нормальной работы центральной нервной системы, опорно-двигательного аппарата, эндокринной системы, кожи и слизистых оболочек
Омега-6 и омега-9 жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, орехах и семечках, а также в некоторых животных продуктах и омега-3 жирные кислоты (основной источник – жирная морская рыба, а также льняное, рапсовое и соевое масло) предупреждают развитие атеросклероза и связанных с ним заболеваний

Врачи отмечают, что жиры играют важную роль в рационе человека, однако их источники могут существенно различаться. Животные жиры, содержащиеся в мясе, молочных продуктах и яйцах, часто ассоциируются с повышением уровня холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время растительные жиры, такие как оливковое, авокадо и орехи, считаются более полезными благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. Специалисты рекомендуют сбалансированный подход к потреблению жиров, подчеркивая важность выбора качественных источников. Врачи советуют ограничивать насыщенные жиры и увеличивать долю растительных жиров в рационе, что может способствовать улучшению общего состояния здоровья и снижению риска хронических заболеваний.

Растительные масла vs животные жиры 👉 что полезнее?

Вред животных жиров

Насыщенные жирные кислоты, попадающие в организм с жирным мясом и субпродуктами, молочным жиром (сметана, сливочное масло, сыр, домашний творог) при их избыточном употреблении способствуют развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, инфарктов и инсультов, заболеваний печени и желчного пузыря, поджелудочной железы
Избыток животных и растительных жиров в рационе питания приводит к возникновению метаболических нарушений в организме, к эндокринным расстройствам, в том числе к гипотиреозу, половым нарушениям, ожирению
Исследования ученых подтверждают связь избыточного употребления животных жиров с увеличением риска возникновения злокачественных опухолей у людей в возрасте после 40 лет
Насыщенные жиры откладываются в подкожно-жировой клетчатке, вокруг внутренних органов, затрудняя работу сердца и легких, печени и почек, нарушая нормальное функционирование всего организма, снижают физическую и умственную работоспособность

Животные и растительные жиры в продуктах

Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения – мясных и молочных продуктах (особенно много животных жиров в жирной свинине, печени, мозгах, сале, колбасах и сосисках, коже птицы, сливочном масле, жирной сметане и сыре)
Опасны для здоровья транс-жиры, получаемые при особой переработке растительных масел (например, кокосового и пальмового). Содержатся транс-жиры в мясных полуфабрикатах, маргаринах и спредах, кондитерских изделиях, майонезе, кетчупе, соусах, попкорне, чипсах, фастфуде.
Ненасыщенные жиры подразделяются на полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая – овощное масло, орехи и семечки, линоленовая – льняное и соевое масло, эйкозопентаеновая и докозагексаеновая кислоты – рыба и рыбий жир), мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая – оливковое, подсолнечное и соевое масло, авокадо, орехи, а также транс-форма олеиновой кислоты – маргарины)

Мнения о животных и растительных жирах часто разделяются. Некоторые эксперты утверждают, что животные жиры, такие как сливочное масло и жирное мясо, могут способствовать повышению уровня холестерина и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако сторонники этих жиров подчеркивают их питательную ценность и важность для усвоения витаминов. С другой стороны, растительные жиры, например, оливковое и авокадо, считаются более полезными благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Многие люди выбирают растительные масла как более здоровую альтернативу, но не все понимают, что некоторые из них могут быть переработаны и содержать трансжиры. В конечном итоге, важно учитывать индивидуальные потребности организма и стремиться к сбалансированному питанию, где оба типа жиров могут занимать свое место.